De geest uit de fles

Hofleverancier sinds: 2004 ‘Wijn heeft iets mythisch. Aan elke fles zit een verhaal. In mijn vaders huis stond een fles madeira uit 1880 in de kast. Dat was een zeer kostbare wijn, die hij achter slot en grendel liet. Toen ik tien was, begreep ik niet waarom mijn vader die fles nooit opende. Hij zei dat hij de wijn bewaarde tot aan zijn sterfbed. Hij is veel te vroeg gestorven, waardoor hij geen tijd heeft gehad zijn kennis op mij over te dragen. Ik heb het allemaal zelf geleerd. Je moet veel proeven maar nog meer uitspugen, je hebt tenslotte slechts één leven. Het predicaat hofleverancier heb ik aangevraagd omdat het een bevestiging is dat ik het goed doe. Ook voor de consument is dat belangrijk.

De wijnhandel bestaat sinds 1804, en de laatste jaren vroegen steeds meer klanten waarom ik nog geen hofleverancier was. Op de begrafenis van mijn vader heb ik de fles madeira geopend, die hij niet meer heeft kunnen drinken voordat hij stierf. Toen kwam de ‘geest’ uit de fles, binnen een paar seconden was de hele kamer gevuld met de geur van de 150 jaar oude wijn. Het is al meer dan dertig jaar geleden, maar als ik er nu over praat ruik ik het nog steeds. Zo heeft elke fles wijn een eigen verhaal.”