Het mooiste rood ter wereld

Hij wordt ook wel de ‘wijnmakersdruif’ genoemd, de pinot noir. Niet omdat deze held van de rode Bourgogne zo gezeglijk is, maar juist omdat hij een moment van onoplettendheid van zijn baas genadeloos afstraft. Is hij in goede handen, dan laat hij zich van zijn beste kant zien. Maar dat vraagt wel om een ijzeren regime. ‘Snoeien’ luidt het devies. De bourgogneboer die ‘m kort houdt, wacht weliswaar weinig, maar misschien wel het mooiste rood ter wereld. Waarin aardbeien, donkere kersen, de geur van wild, leer, paddestoelen en nog zo wat stillevenattributen te ontdekken zijn. Maar is hij een hebberd geweest, dan produceert hij futloos, slap en zurig sap. Toch is ook het verkopen daarvan geen probleem. De ‘liefhebbers’ staan ervoor in de rij. Bourgogne is nog steeds een toverwoord. Bij wijze van spreken verlangt zelfs een lege fles al een eerste kassa-aanslag van minstens vijf euro. Daarover circuleert een grapje. “Hoe je een arme bourgogne-wijnboer herkent?” “Die staat zelf zijn Porsche te wassen.”

Inmiddels is er echter een nieuwe generatie bourgogneproducenten opgestaan. Een lichting die veelal biologisch-dynamisch werkt, omdat dit resulteert in mooiere wijnen. En dat is de redding gebleken voor een regio die suf geoogst was en naar adem snakte. De Bourgogne is een tijdlang de ‘killing fields’ genoemd, vanwege de inzet van enorme hoeveelheden onkruid- en insectenverdelgers. Bij steeds meer wijnmakers is er echter geen sprake meer van herbiciden, pesticiden en zwavel van Bayer, maar van compost, aardstralen en de stand der planeten van Rudolf Steiner. Dat zal dan altijd ook wel kostbaar zijn? Niet per se. Koop maar eens Jean Fournier Bourgogne Rouge 2007 (€13,95). Zijn ontdekker prijst ‘m aan als: “Een wijn voor liefhebbers van pure Bourgogne, zonder opsmuk. Heldere stijl, gemaakt van ecologisch geteelde druiven… Maar ook een wijn voor diegene die tot nu toe altijd teleurgesteld is in de Bourgogne. Te zuur, te wrang, te duur. Grijp uw kans, dit kan de omslag worden.” Met beide handen ook, zou ik zeggen. HH

Wijnhandel Koninginneweg. www.wijnhandelkoninginneweg.nl

import eetteam