Getemde sauvignon

Mijlpaal voor de sauvignon blanc. Ik heb de stand niet precies bijgehouden, maar het afgelopen jaar heb ik ongeveer even veel witte wijnen van deze druif op de proeftafel gehad als van de chardonnay. Het kleine broertje van deze andere witte binnen het elitegroepje van de Grote Vijf is volwassen geworden. En de vraag naar frissere en pittigere wijn ligt aan de basis van deze groeispurt. Alleen is het jammer dat veel sauvignon blancs die ik aan de tand voelde helemaal niet fris en pittig zijn. Het heeft er alles mee te maken dat de druif inmiddels overal wordt aangeplant, en dan met name op plekken waar hij niet thuishoort. De sauvignon blanc voelt zich nu eenmaal het prettigst in gebieden met een koel zeeklimaat: vooral de Loire en Nieuw-Zeeland. Aan te warm weer heeft-ie een broertje dood. Ik noteerde veel wonderlijke, atypische exemplaren uit onder andere Zuid-Frankrijk, Chili, Argentinië en Australië. Waar ook moderne wijnmaaktechnieken, zoals koel vergisten, niet konden verhullen dat de gebruikte druiven een zonnesteek hadden opgelopen. Het waren wijnen die hun naam geen eer aandeden; sauvignon is immers een verbastering is van het Franse sauvage, wild. Ik proefde veel handtamme, weeïge types, slap in de knieën, flodderig in hun confectiepak hangend. Tevergeefs zocht ik naar de kruisbessen, granny smith, het grassige, de groene kruiden en het bijna agressieve witte fruit dat ik zelf zo lekker vind. Pungent, zoals de Engelsen dat zo puntig tot één woord hebben weten te smeden. Toch proefde ik – buiten de missers om, want vermijd de ‘nieuwewereldsupermarktmodelletjes’ onder de vijf euro – ook heel mooie, lekkere, goed geproduceerde wijnen. Alleen volstrekt anders dan de stijl waar de druif in eerste instantie furore mee heeft gemaakt. Met in plaats van een nadrukkelijk groen en wit een mild geel en zacht oranje karakter. Wit met tropisch fruit, fijnzinnig gedoseerd, koel in zijn presentatie. Rijper, beschaafder en minder agressief. Sauvignon blanc, maar dan zonder wilde haren… HH

import eetteam