Plat Frans

De naam van de Franse platte oester die als Belon vermarkt wordt, refereert niet aan een vorm, maar aan de gelijknamige rivier te Bretagne. Liever gezegd, aan de brakke monding daarvan. Als er Belon op de verpakking staat, moet de oester er ook daadwerkelijk in gelegen hebben, als is het maar een paar weken. In Frankrijk wordt de herkomst van – en de trots op – streekproducten nu eenmaal serieus genomen. Belons zijn er in vier maten, maat 1 is de grootste. Precies andersom dan bij de Zeeuwse platte, waarbij meer nullen op een grotere oester duidt. Met het Nederlandse platte oesterseizoen nog in het verschiet (vanaf 16 september) is de Franse platte al paraat. De holle, Japanse of wilde oester is er het hele jaar door. Hoe je die openmaakt en serveert, toont Rudolf Bos op www.hpdetijd.nl. RH>

import eetteam