Vegetarische kaviaar

Het is alweer tijd om uit te kijken naar lentebrengers. In het Zuid-Vlaamse Poperinge worden die momenteel gedolven in de vorm van hopscheuten, ik kwam twee weken terug bij fromagerie l’Amuse in Amsterdam al een (weliswaar ingemaakt) lentegevoel tegen in de vorm van zeer jonge tuinbonen op olie en azijn uit Navarra. Eerlijk gezegd werd mijn aandacht vooral getrokken door het prijskaartje van 17,95, dat dus niet de artikelcode bleek te zijn, maar wat ik vervolgens proefde zou je als kaviaar voor vegetariërs kunnen omschrijven. Het spul laat zich met een heel klein lepeltje en per stuk eten bij de borrel of is geschikt als strooigoed over een salade.

Van de hopscheutenoogst is een video te zien op www.hpdetijd.nl.

import eetteam