Zomerkapucijners

Winterse kapucijners hebben hun eigen charme, maar in de zomer zijn verse kapucijners een product waar je voor omrijdt. Tot Aduard in Groningen aan toe, waar Geerhard Slemena van Herberg Onder De Linden de versgedopte kapucijners combineert met krokant gebakken zwezerik en verse cantharellen. Slenema kookt de kapucijners in zout water, en hij doet dat kort. “Het is bijna onmogelijk om die heldere groene kleur te behouden. Ze gaan het water uit op het moment dat er een heel lichte grauwsluier lijkt te ontstaan; dan zijn ze precies beetgaar en hoeft er alleen nog een klein klontje boter bij.”