’ zijn fysieke en geestelijke ongerief nog eens extra te lijf wil gaan met een bijpassende alcoholische versnapering, kan rustig teruggrijpen op de fles champagne van bijvoorbeeld de voorgaande Oudejaarsavond. Dat combineert namelijk uitstekend met dit eiergerecht. Vanwege de ham en de hollandaisesaus kan er wat mij betreft ook een mousserende riesling aanschuiven. Pal voor het sluiten van de markt proefde ik nog een zeer goede, Regnery Sekt 2007 uit de Moezel (€ 12). Lekker veel vulling, rijpe peer, gedroogde gele appel, wat marsepein plus dartelende zuren die de licht bonkende inhoud van de hersenpan zo weer een duwtje in de goede richting geven. En bovendien van een kwaliteit waarmee u met goed fatsoen het jaar afsluit. HH
Importeur Tastevin Dehue; www.tastevindhue.nl
