Het Kruisherenrestaurant bevindt zich op een entresol boven de lobby, precies onder de imposante kerkkoepel, waarvan de beschildering zich in het formica van de restauranttafels herhaalt. Een gastvrouw in stemmig zwart komt melden dat de rechterzijde van de menukaart een marktmenu bevat (drie gangen voor €45) en dat links de à-la-carte-keuze staat, maar bij nadere inspectie blijken beide lijsten globaal dezelfde gerechten te bevatten. De wijnkaart is een plexiglas onding van zeker vijf kilo, waarvan de pagina’s zich nauwelijks laten openslaan. Er blijkt ook nog een handzamer wijnkaart op A5 te zijn, maar die krijg je pas als je wilt weten welke wijnen er per glas worden geschonken. Ondertussen komt er een amuse: eendenlever en gerookte eendenborst met vijg op roggebrood. De hoge verwachting die de eend schept, wordt niet helemaal ingelost met makreelrillette in wortelgelei en kreeft onder een zoet kerriekoekje op hete bliksem (€16); de rogvleugel met gegrilde rode biet (€18) bevalt beter. Rode-mulfilets met crème van doperwten, groene asperges en gebakken scampi (€6) vormen een leuk gerecht, dat al een voorschot neemt op de lente. Er wordt vakkundig gekookt in de zin dat alle garingen prima onder controle zijn, maar toch is het een enigszins zielloze maaltijd. Dat blijkt vooral bij het speenvarken (€26), waarvan de smaakvrije haas in plakjes op zoete aardappelcrème gevleid is naast gefrituurde gnocchi en met dezelfde asperges als de mul. Het menu geeft nog recht op een adequaat kaasplankje met vijgenbrood; daarna gaan we voor het toetje de kerk uit met achterlating van €154 (inclusief een fles Rueda van €42 en twee glazen huischampagne). Over hoe dit adres er over een halve eeuw zal uitzien, filosoferen we verder op de A2. RH
Kruisherenrestaurant, Kruisherengang 19-23, Maastricht. Tel. 043-3292020.
