Ja, zegt Xander Waller, Amsterdams horeca-ondernemer, eigenaar van onder meer Entrepot en Café de Reiger.
Waarom bent u het eens met de stelling?
“Goedkope restaurants verkopen de illusie dat het overal voor minder kan, maar bieden feitelijk een ander product. De lage prijzen worden elders terugverdiend: door goedkoop in te kopen, met minder personeel te werken en klanten na anderhalf uur weg te sturen, zodat je tafels meerdere keren per avond kunt verkopen. Dit gaat ten koste van comfort en de creativiteit op het bord. Verwacht ook geen producten van lokale tuinders of biologische slagers.”
Toch heeft u zelf meerdere zaken in dit segment...
“We zijn vooral met budgetzaken als De Reiger begonnen omdat we het leuk vinden. Zo’n restaurant fungeer..