Voedsel uit afval

Eeuwenlang conserveerden mensen zelf hun eten om de wintermaanden door te komen. Na de komst van koelkast en supermarkt verdween dit ambacht uit het huishouden. Maar inmaken zit weer in de lift. Vooral fermenteren is hot, omdat het bijzondere en lekkere resultaten oplevert. Daarnaast kunnen bacteriën, gisten en schimmels een cruciale rol spelen in de oplossing van het wereldvoedselprobleem. ‘Plantaardige en dierlijke voedingsstoffen kunnen op den duur vervangen worden door microbiële.’