Het slimme stukje vlees

Onder het predicaat ‘biefstuk’ vallen van oudsher allerlei geschikte en ongeschikte delen van het rund, en welk rund dat nou eigenlijk is, weet de slager vaak zelf ook niet. Het is namelijk gewoon een stuk vlees dat de groothandel hem leverde. Menige slager kun je in verlegenheid brengen met de bestelling van een stukje longhaas of bavette, maar slimme koks weten met de goedkopere delen van beroemde koeien goede zaken te doen.

<embed width=”410″ height=”361″ quality=”high” bgcolor=”#000000″ name=”main” id=”main” allowfullscreen=”true” allowscriptaccess=”always” src=”http://www.foodtube.nl/player/vPlayer.swf?f=http://www.foodtube.nl/player/vConfig_embed.php?vkey=2f5d98d3c79b195f2b29″ type=”application/x-shockwave-flash” />

Ronald Hoeben