Kaboutersap

Waar het schieten op edelhert, ree of zwijn nog weleens wil leiden tot gepiep vanuit de dierenliefhebbershoek, laat het Kabouterbevrijdingsfront het toch lelijk afweten nu de natuurlijke biotoop van de kleine baasjes wordt bedreigd. De paddestoelenjacht is immers alweer een tijdje in volle gang. Professionele koks en enthousiaste amateurs scharrelen door de wouden op zoek naar cantharel, eekhoorntjesbrood en oesterzwam. En dat is meteen ook een mooie tijd voor wijndrinkers. Wie geen gewetenswroeging kent, schenkt bij het resultaat van beide jachtpartijen zijn mooiste pinot noir. Bij een strikt vegetarische invulling na een dagje jagen dient er echter te worden overgeschakeld op wit, zoals Grüner Veltliner, pinot blanc of Weissburgunder. Maar ook de riesling nestelt zich comfortabel. Bij een groene salade, met gebakken paddestoelen en een dressing van olie, azijn en mosterd dronk ik een 2008 Spätlese trocken Röttgen-editie van Weingut Knebel in de Moezel (€ 17,95). Kerosinezweem, licht tropisch, tipje honing, geroosterde nootjes, zacht rokerig, verrukkelijke vulling. Aldus werd een eenvoudig gerecht naar een hoger plan getild door een bijzondere wijn van een fanatieke rieslingjager. HH