Geheim adresje
Peter Gast van Restaurant Graphite, Amsterdam: 'Gek dat je van de winter meteen in de zomer valt.'
Zijn eerste ster kreeg hij in 2004 voor zijn restaurant ’t Schulten Hues* in Zutphen. Anderhalf jaar geleden stopte hij, om het geluk te zoeken in de hoofdstad. Daar begon hij een speakeasy-restaurant, nog zonder ster, want als je stopt, lever je hem in. Bij de laatste sterrenregen kreeg hij hem opnieuw, nu voor Graphite*. Een bijzondere prestatie, en het was dit jaar het enige restaurant buiten Limburg en Brabant dat voor het eerst één ster kreeg. “Elke keer als ik een ster krijg, is er iets bijzonders aan de hand,” zegt patron-cuisinier Peter Gast, die samen met zijn vrouw Jacqueline van Liere het bedrijf runt. In 2005 werd de Michelin-gids waarin hij voor het eerst met één ster stond uit de handel genomen vanwege zetfouten.
En dit jaar, in januari, kon hij zijn geluk niet op toen de ster zijn kant op viel. De volgende ochtend stonden er zo’n achthonderd nieuwe reserveringen in het boek. Maar de blijdschap was van korte duur; nog geen twee maanden later moest zijn zaak wegens de lockdown voorlopig dicht. Gelukkig kon een deel van de reserveringen naar later dit jaar worden doorgeschoven, maar de broodnodige buffer die was opgebouwd is volledig verdampt.
Paywall
Wilt u dit artikel lezen? Word abonnee, vanaf slechts 5 euro per maand.
Lees onbeperkt premium artikelen met een digitaal abonnement.
Kies een lidmaatschap
