Spring naar de content
bron: okura hotel

Voor eeuwig een Ginkgo-boom

Schrijvende kok en hoofdredacteur Tom Kellerhuis was drie keer achter elkaar in het Okura Hotel. "Het is een van mijn favoriete plekken op te lunchen en te dineren, of te borrelen in de Twenty Third-bar, met het mooiste uitzicht over de stad."

Gepubliceerd op: Geplaatst in de volgende categorieën:
Geschreven door: Tom Kellerhuis

Soms ben je ergens niet of nooit, en soms ben je er drie keer in één week. Het overkwam me eind september in het Amsterdamse Okura Hotel. Eerst voor een belangrijk overleg in een van de daarvoor speciaal ingerichte kamers van het hotel met louncheplek en vergadertafel op de eerste verdieping ten faveure van het blaadje. Vlak daarna voor een voortreffelijke lunch in Ciel Bleu**, het internationale vlaggenschip van het hotel, dat daarnaast nog twee voortreffelijke Japanse restaurants herbergt, Yamazato* en Teppanyaki-restaurant Sazanka. De lunch werd aangeboden door Greg Lambrecht, uitvinder en eigenaar van Coravin, die een paar dagen in Nederland was om zijn gloednieuwe Sparkling-systeem te demonstreren. Met de ‘gewone’ Coravin kun je wijn uit de fles halen, zonder dat de kurk beschadigd, om te proeven of hij al op dronk is bijvoorbeeld. Maar ook om hem na een slok of een glas gewoon weer voor jaren te kunnen opleggen. Aangezien steeds vaker de kurk uit de fles verdwijnt - de wijnwereld schakelt namelijk in rap tempo over op de befaamde schroefdop – voorzag Greg zijn prachtige uitvinding in de nabije toekomst in rook opgaan, en moest wat bedenken. Al snel kwam hij uit bij bubbels; champagne en andere schuimwijnen immers zullen vanwege de hoge druk in de fles voorlopig wel gekurkt blijven. Maar dan ben je er nog niet. Want eerst moet toch de kurk van de fles, voordat het systeem gaat werken. Het voert te ver om technisch uit te leggen hoe het werkt, maar werken doet het. Greg had, zonder ons dat vooraf te vertellen, een aantal flessen Ruinart (Blanc de Blancs) en Dom Pérignon 2010 twee weken voor de lunch laten openen en voorzien van zijn nieuwe systeem, uiteraard uitgeschonken door hoofdsommelier Noël Vanwittenbergh, een paar jaar geleden door Michelin nog uitgeroepen tot sommelier van het jaar. Het waren de wijnen die we als eerste mochten proeven. Daarna kregen we een glas van pas geopende Ruinart en Dom Pérignon. Verbluffend hoe weinig smaakverschil en hoe fris de champagnes nog waren, twee weken na opening. Greg, geboren in Manhattan in New York, uit Europese ouders (moeder is Oostenrijkse, vaders familie komt uit Duitsland) heeft een graad in nucleaire techniek, en maakte voorheen carrière in de medische technologie. Naar eigen zeggen heeft hij thuis inmiddels de grootste collectie geopende wijnen en champagnes ter wereld. Volgens Greg zijn de meeste champagnes met zijn systeem veel langer houdbaar dan twee weken, tot wel drie maanden (tot nu toe). Een musthave voor elke champagne-verzamelaar, al gaan de meeste geopende flessen bij mij thuis toch echt meteen op. 

De tekst gaat onder de foto's verder.

Paywall

Wilt u dit artikel lezen? Word abonnee, vanaf slechts 4 euro per maand.

Lees onbeperkt premium artikelen met een digitaal abonnement.

Kies een lidmaatschap